食材清單Ingredients
1人份| 材料 | 用量 | 詢價 |
|---|---|---|
| 伊比利豬梅花叉燒肉片 | 2片 | |
| 拉麵 | 100g | |
| 調味溏心蛋 | 1/2顆 | |
| 乾海帶芽 | 5g | |
| 娃娃菜 | 1株 | |
| 蔥花 | 3g | |
| 康寶紅湯醬 | ||
| 熟白芝麻粒(真空包) | ||
| 【湯底】 | ||
| 昆布 | 5g | |
| 香豬油王純豬油 | 20g | |
| 康寶濃白高湯凍(雞豬風味) | 15g | |
| 康寶鰹魚粉 | 8g | |
| 康寶雙蠔蠔油 | 5g | |
| 康寶雞粉 | 2g | |
| 蘿蔔泥 | 10g | |
| 薄鹽醬油 | 13g | |
| 過濾水 | 1000g | |
| 【叉燒肉滷製】 | ||
| ELPOZO伊比利(C)豬梅花原塊秤重KG(凍) | 1kg | |
| 康寶紅湯醬 | 5g | |
| 黑糖道黑糖 | 40g | |
| 福泉味醂 | 40g | |
| 薄鹽醬油 | 50g | |
| 米酒 | 10g | |
| 蔥 | 50g | |
| 薑 | 30g | |
| 過濾水 | 500g |
料理步驟Steps
- 伊比利豬梅花肉洗淨截切約1kg後，以棉繩捆捲綁成棒狀，入鍋煎至外表金黃撈起。原鍋入蔥、薑爆香，再加入所有滷製食材煮滾，放入煎好的叉燒肉，小火煮90分鐘熄火，泡涼待入味即可。
- 昆布泡適量過濾水至軟化，湯底所有食材入鍋拌勻煮滾，即成湯底。
- 娃娃菜以(2)湯底煮或蒸15分至軟，拉麵沸水煮熟，瀝乾備用。
- 出餐前將(1)切片抺上少許康寶紅湯醬炙燒，依序將拉麵食材放入碗中即完成。
